Αν πάσχετε από διαβήτη τύπου 1, πρέπει να δίνετε πολλή προσοχή στην διατροφή σας. Μια ισορροπημένη, υγιεινή διατροφή μπορεί να σας βοηθήσει να διαχειριστείτε την ασθένειά σας και να βελτιώσετε την ποιότητα ζωής σας. Και έχουμε βρει μερικές συνταγές που είμαστε σίγουροι ότι θα αγαπήσετε…

Ψητές γαρίδες με παρμεζάνα

Θα χρειαστούμε:

Γαρίδες

Μία κονσέρβα λιωμένες ντομάτες

¼ κούπας ζυμαρικά ολικής

Αλατοπίπερο και λάδι

Low-fat μοτσαρέλα

Τριμμένη παρμεζάνα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180, και τοποθετούμε σε ένα ταψί (σε αντικολλητικό χαρτί) τις γαρίδες, με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Τοποθετούμε τον ντοματοχυμό πάνω τους και την μοτσαρέλα, και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά, και σερβίρουμε μαζί, ρίχνοντας από πάνω την παρμεζάνα.

Σαλάτα με burger γαλοπούλας

Θα χρειαστούμε:

Ένα μπιφτέκι γαλοπούλας

Πράσινα λαχανικά της αρεσκείας σας

Ντοματίνια, κομμένα στην μέση

Μισό αγγούρι σε λεπτές φέτες

¼ κούπας μαγειρεμένη κινόα ή καστανό ρύζι

Τυρί φέτα, για γαρνιτούρα

Ξύδι βαλσάμικο και ελαιόλαδο για dressing

Πρώτα μαγειρεύουμε το burger μας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Έπειτα, συνδυάζουμε τα πράσινα λαχανικά με την κινόα/ρύζι, και ανακατεύουμε με το ξύδι βαλσάμικο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το burger, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, και ρίχνουμε λίγη φέτα από πάνω.

Υγιεινό burrito bowl

Θα χρειαστούμε:

Στήθος κοτόπουλο, σε μικρά κομμάτια, μαγειρεμένο

¼ κούπας φασόλια

Πιπεριές, μανιτάρια, ντομάτες (και γενικά μη αμυλούχα λαχανικά της αρεσκείας σας), κομμένα

Ψιλοκομμένο μαρούλι

Τριμμένο low-fat τυρί της αρεσκείας σας

¼ λιωμένο αβοκάντο

Βάλτε όλα τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά και ρίξτε από πάνω το τυρί. Προσθέστε το αβοκάντο και ανακατέψτε.

Σολομός ασιατικού στυλ

Θα χρειαστούμε:

100 γρ. σολομό

¼ κούπας κινόα ή καστανό ρύζι, μαγειρεμένο

1 κ.γ. σως σόγιας

Αμπελοφάσουλα

Μαγειρέψτε το σολομό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αν θέλετε, μπορείτε να τον μαρινάρετε από πριν. Μαγειρέψτε τα αμπελοφάσουλα, είτε βραστά, είτε στον ατμό, και ρίξτε αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε το ρύζι/κινόα, και σερβίρετε.

Μάφινς με σπανάκι και παρμεζάνα

Θα χρειαστούμε:

5 αυγά

1 κούπα ασπράδια

¼ κούπας τριμμένη παρμεζάνα

1 κούπα φύλλα baby σπανάκι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180, και απλώστε σε ένα ταψί για μάφινς αντικολλητικό σπρέι. Ανακατέψτε τα αυγά, τα ασπράδια, το τυρί και το σπανάκι σε ένα μπολ, και προσθέστε πιπέρι, ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.