Υλικά για 3 άτομα

1 κιλό μελιτζάνες αργείτικες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
250γρ άπαχος κιμάς γαλοπούλας
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 κουταλιά μαϊντανός
1 αυγό χτυπημένο
100 γρ γιαούρτι 2% λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε για 30 λεπτά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, τον κιμά, το σκόρδο, τις ντομάτες, τον μαϊντανό μαζί με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν.

Παράλληλα, βράζετε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν (προσοχή μη διαλυθούν). Σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί απλώνετε τις μισές μελιτζάνες στη συνέχεια την σάλτσα με τον κιμά και από πάνω τις υπόλοιπες μισές μελιτζάνες. Ανακατεύετε το χτυπημένο αυγό με το γιαούρτι και το απλώνετε πάνω από τις μελιτζάνες.

Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και ψήνετε στους 200ο C για 35-40 λεπτά.

Aνά μερίδα: 420 θερμίδες και 11γρ λιπαρά.