Πρόκειται για μία γευστική, ολιγοθερμιδική σαλάτα, η οποία μπορεί να συνοδέψει οποιοδήποτε κύριο πιάτο ή να καταναλωθεί ως ένα ελαφρύ γεύμα μαζί με ψωμί και κάποια πηγή πρωτεΐνης, όπως για παράδειγμα τυρί. Το χαρακτηριστικό που της προσδίδει ιδιαίτερη ελκυστικότητα είναι η πολυχρωμία που παρουσιάζει, η οποία φαίνεται να είναι ιδιαίτερα σημαντική στην εμφάνιση και κατ’ επέκταση στην αποδοχή ενός γεύματος, ειδικά εάν αυτό αποτελεί μέρος ενός διαιτολογίου αδυνατίσματος ή αν προορίζεται για παιδιά, τα οποία δίνουν μεγάλη σημασία στην εικόνα του πιάτου τους.



Υλικά (6 άτομα)

1 μαρούλι (400 γρ.), 3 μέτριες ντομάτες (300 γρ.), 1 κούπα καλαμπόκι (200 γρ.), 1 κούπα αρακάς (200 γρ.), 1 συσκευασία κόκκινα φασόλια (200 γρ.), 1 κόκκινη πιπεριά (100 γρ.), 1 πράσινη πιπεριά (100 γρ.), φρέσκο κρεμμύδι (100 γρ.), 4 κ.

σούπας ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, αλάτι, πιπέρι καγιέν.

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα με νερό και αλάτι βράζετε τον αρακά και το καλαμπόκι. Παράλληλα, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κύβους τις ντομάτες, ψιλοκόβετε το μαρούλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβετε σε λωρίδες την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά.

Μόλις ο αρακάς και το καλαμπόκι βράσουν, τα σουρώνετε πολύ καλά. Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το μαρούλι, τις ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα φασόλια, τις πιπεριές, τον αρακά και το καλαμπόκι. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, λίγο πιπέρι καγιέν και αλάτι.


Προσθέτετε το μίγμα στο μεγάλο μπολ και σερβίρετε.

Θρεπτική αξία

Ενέργεια/μερίδα (kcal): 205
Πρωτεΐνες (γρ): 7
Υδατάνθρακες (γρ): 25,5
Λίπη (γρ): 10
Φυτικές ίνες (γρ): 8

Σχόλιο

Τα λαχανικά περιέχουν φυτοχημικά, που διαμορφώνουν την έκφραση των γονιδίων με τέτοιο τρόπο, ώστε να μπορούν να εμποδίζουν την καρκινογένεση. Πολλά φυτοχημικά είναι έγχρωμα, με αποτέλεσμα το χρώμα των λαχανικών να μην αυξάνει μόνο την ελκυστικότητά τους, αλλά να υποδηλώνει και τις ευεργετικές τους ιδιότητες στον πληθυσμό.

Έτσι τα κόκκινα τρόφιμα, όπως οι ντομάτες, περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο βοηθά στην υγεία του προστάτη. Τα λευκο-πράσινα λαχανικά, όπως το φρέσκο κρεμμύδι, περιέχουν σουλφίδια του αλλυλίου, τα οποία φαίνεται πως είναι προστατευτικά έναντι του καρκίνου του στομάχου και του παχέως εντέρου.

Επιπλέον, τα κιτρινο-πράσινα λαχανικά, όπως το καλαμπόκι, περιέχουν λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, οι οποίες ενισχύουν την υγεία του αμφιβληστροειδούς χιτώνα του ματιού και εμποδίζουν τη φθορά του, που επέρχεται με την πάροδο των ετών.

Η κατανάλωση 400-600 γρ. φρούτων και λαχανικών ανά ημέρα (δηλαδή 5-9 μερίδες καθημερινά) έχει σχετιστεί με μειωμένη εμφάνιση πολλών κοινών μορφών καρκίνου. Συνεπώς, ο κανόνας των χρωμάτων και της ποικιλίας αυτών θα βοηθήσει τον πληθυσμό να έχει ένα ευρύ φάσμα υγιών επιλογών.



Ειδήσεις υγείας σήμερα
Ζεαξανθίνη: Όσα πρέπει να ξέρουμε για το αντιοξειδωτικό των ματιών
Ξεκινά σε λίγες ημέρες το 14ο Συνέδριο Φαρμακευτικού Management
Ποια αντισυλληπτικά συνδέονται με πρόκληση όγκων στον εγκέφαλο