Αγγλικός όρος

gliadin

Ορισμός

Μια μη υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη που βρίσκεται στη γλουτένη του σιταριού. Δεν περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη. Η κολλώδης μάζα που προκύπτει, όταν αναμείξουμε αλεύρι και νερό, οφείλεται στη γλιαδίνη. Σε ορισμένα άτομα, ο εντερικός βλεννογόνος δεν μπορεί να πέψει την ουσία αυτή, η οποία, για το λόγο αυτό, καταστρέφει το εντερικό επιθήλιο και προκαλεί εντεροπάθεια από γλουτένη.