Η Έφη Σίμου είναι συγγραφέας των βιβλίων «Αποφασίζουμε Μαζί: Η Συμμετοχή των Ασθενών στη Λήψη των Αποφάσεων για την Υγεία» «Επικοινωνία Γιατρού- Ασθενούς: Ένας πρακτικός οδηγός δεξιοτήτων επικοινωνίας» «Ενημέρωση Υψηλού Κινδύνου: Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, Κίνδυνος και Δημόσια Υγεία». Είναι επίσης συγγραφέας και συντονίστρια των Εθνικών Σχεδίων Δράσης για τη Δημόσια Υγεία: 2008-2012.

Έχει επίσης συμμετάσχει στη συγγραφή βιβλίων και άρθρων στα γνωστικά αντικείμενα, των δεικτών υγείας και υπηρεσιών υγείας, του προσυμπτωματικού πληθυσμιακού ελέγχου, της ταξιδιωτικής ιατρικής, της πρωτογενούς πρόληψης, της επίδρασης της οικονομικής κρίσης στην υγεία και της επικοινωνίας στον τομέα της υγείας.

Εργάζεται ως ερευνήτρια στον Τομέα Επιδημιολογίας και Βιοστατιστικής της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Υγείας. Είναι επιστημονική υπεύθυνη του μαθήματος: Επικοινωνία-Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης και Δημόσια Υγεία. Έχει εργαστεί στο Υπουργείο Υγείας ως επιστημονικός συνεργάτης Υπουργών Υγείας σε θέματα Δημόσιας Υγείας, στρατηγικού σχεδιασμού και ανάπτυξης προγραμμάτων αξιολόγησης υπηρεσιών υγείας και στο εργαστήριο Υγιεινής, Επιδημιολογίας και Ιατρικής Στατιστικής της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών.

Είναι επιστημονική υπεύθυνη του Ινστιτούτου Επικοινωνίας και Αλφαβητισμού στην Υγεία (HIT) ενός νεοσύστατου μη κυβερνητικού, μη κερδοσκοπικού φορέα που έχει στόχο την ενημέρωση και την ευαισθητοποίηση κυρίως του γενικού πληθυσμού, αλλά και των επαγγελματιών υγείας αναφορικά με το ρόλο της επικοινωνίας- μέσων μαζικής ενημέρωσης και του ιατρικού αλφαβητισμού στην πρόσληψη, επιλογή και αποκωδικοποίηση των πληροφοριών που σχετίζονται με τη βελτίωση της υγείας.

Τέλος, είναι κάτοχος διδακτορικού τίτλου στη Φιλοσοφία, με κατεύθυνση την αναπαράσταση των κινδύνων υγείας στα ΜΜΕ (Ph.D), μεταπτυχιακών τίτλων στην Επιδημιολογία, στην Εκπαίδευση Ενηλίκων και στην εξ Αποστάσεως Εκπαίδευση (dipl) και βασικών σπουδών στη Δημόσια και Κοινοτική Υγεία (B.sc) καθώς και την Επικοινωνία και τα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης (B.sc).