Ο εγκέφαλος έχει συγκεκριμένους νευρώνες για καθεμία από τις 5 κατηγορίες γεύσης, ανακάλυψαν Αμερικανοί ερευνητές.

Η έρευνα, που δημοσιεύεται στο περιοδικό ‘’Nature’’ δίνει στοιχεία για τον τρόπο που ο εγκέφαλος αντιλαμβάνεται τη γεύση.

Η ερευνητική ομάδα του Columbia University έδειξε ότι οι διαφορετικοί αισθητήρες γεύσης στη γλώσσα είχαν μια αντιστοιχία στον εγκέφαλο.
Οι ερευνητές ελπίζουν ότι τα ευρήματα θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να βοηθηθεί η αναστροφή της απώλειας της αίσθησης της γεύσης στους ηλικιωμένους.

Είναι μύθος ότι αισθανόμαστε τη γλυκιά γεύση μόνο στην άκρη της γλώσσας.
Καθένας από τους 8.000 περίπου γευστικούς κάλυκες που βρίσκονται διασκορπισμένοι στη γλώσσα μπορεί να αισθανθεί την πλήρη γκάμα των γεύσεων.

Ωστόσο εξειδικευμένα κύτταρα στον γευστικό κάλυκα συντονίζονται είτε με την αλμυρή, είτε με την πικρή, είτε με τη γλυκιά, είτε με την ξινή, είτε με την ουμάμ γεύση.

Όταν εντοπίζουν ένα σινιάλο, κάποιο μήνυμα αποστέλλεται στον εγκέφαλο, αν και είναι ανοιχτό προς συζήτηση πώς ο εγκέφαλος αντιμετωπίζει την πληροφορία.

Ερευνητική ομάδα του Columbia University τροποποίησε ποντικούς έτσι ώστε οι νευρώνες γεύσης τους να φωσφορίζουν όταν ενεργοποιούνται.

Στη συνέχεια χρησιμοποίησαν ενδοσκόπιο στους νευρώνες που βρίσκονται βαθιά στον εγκέφαλο.
Τα πειραματόζωα έλαβαν χημικές ουσίες για την πρόκληση είτε αλμυρής, είτε γλυκιάς, είτε ξινής, είτε πικρής, είτε ουμάμ γεύσης στη γλώσσα και οι ερευνητές παρακολούθησαν την αλλαγή στον εγκέφαλο.

Οι ερευνητές ανακάλυψαν καλωδίωση μεταξύ της γλώσσας και του εγκεφάλου.
Ο καθηγητής Charles Zuker δήλωσε ότι τα κύτταρα συντονίζονται και εκκρίνουν ξεχωριστές ποιότητες γεύσης, επομένως υπάρχει καλό ταίριασμα μεταξύ της φύσης των κυττάρων της γλώσσας και της ποιότητας που αντιπροσωπεύουν στον εγκέφαλο.

 

Πηγές:
‘’Nature’’.

Ειδήσεις υγείας σήμερα
Η καθημερινότητα των χρονίως πασχόντων στην περίοδο των γιορτών: Προκλήσεις και προοπτικές
Κυστική ίνωση: Το ταξίδι από τη διάγνωση στην απεριόριστη ανάσα
Δωρεά ασθενοφόρου στο ΓΝΘ "Γ. Παπανικολάου" στη μνήμη της Ελίζας Σαμαρά