Κανελόνια με σπανάκι και ανθότυρο

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ. κανελόνια
300 γρ. ανθότυρο
700 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο ελαιόλαδο
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι – πιπέρι
λίγο νερό (ζεστό)

Εκτέλεση

Πλένω πολύ καλά το σπανάκι και το σουρώνω, και αμέσως το χοντροκόβω.
Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σωτάρω το μισό κρεμμύδι, το σπανάκι και λίγο μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνω. Σβήνω την φωτιά, προσθέτω το ανθότυρο θρυμματισμένο και ανακατεύω καλά.

Αφήνω το μείγμα να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει, γεμίζω με αυτό τα κανελόνια.
Σ’ ένα ταψάκι έχω απλώσει τη ντομάτα μαζί με το υπόλοιπο κρεμμύδι και από πάνω στρώνω τα κανελόνια, πιέζοντάς τα μέσα.
Τα καλύπτω με ζεστό νερό και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώνω ξανά και κλείνω το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 30-35 λεπτά περίπου.

Θερμίδες ανα μερίδα: περίπου 470 Kcal

Χρόνος προετοιμασίας: 30’
Χρόνος μαγειρέματος: 35’

Διατροφικό σχόλιο

Μπορεί τα σιδερένια μπράτσα του Ποπάυ να μην οφείλονταν τελικά στο σπανάκι που έτρωγε, αφού ο σίδηρος που έχει το σπανάκι δεν είναι ιδιαίτερα βιοδιαθέσιμος, ένα όμως είναι σίγουρο: ο αγαπημένος ήρωας μικρών και μεγάλων δεν πρόκειται ποτέ να προβληματιστεί με εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, σημαντική αιτία απώλειας της όρασης στις μεγάλες ηλικίες.

Κι αυτό γιατί το σπανάκι αποτελεί εξαιρετική πηγή ζεαξανθίνης και λουτεΐνης, αντιοξειδωτικών ουσιών που παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

Ανάλογη προληπτική δράση δεν φαίνεται να έχουν ούτε η βιταμίνη Α, αλλά ούτε και οι βιταμίνες C και E.
Να τονίσουμε πως αν και είναι πάντα προτιμότερο να καταναλώνουμε φρέσκα φρούτα και λαχανικά προκειμένου να αποκομίσουμε τα οφέλη των αντιοξειδωτικών ουσιών, οι ηλικιωμένοι μπορούν να ωφεληθούν και από τη λήψη διατροφικών συμπληρωμάτων που περιέχουν λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.