Σαλάτα με γίγαντες και χόρτα

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ. φασόλια γίγαντες
1 κιλό βλήτα
1 κιλό ραδίκια
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι
λίγο χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μουλιάζω σε αρκετό νερό από την προηγούμενη ημέρα τους γίγαντες, για 12 ώρες περίπου.
Μετά, αφού τους στραγγίξω, τους βάζω σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό και τους βράζω μέχρι να μαλακώσουν.
Αντιθέτως, τα χόρτα τα ρίχνω σε βραστό, καλά αλατισμένο νερό, για 15 περίπου λεπτά.

Σουρώνω.
Ανακατεύω τα χόρτα μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο.
Τους γίγαντες τους ανακατεύω με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
Σερβίρω τους γίγαντες με τα χόρτα και προσθέτω ελαιόλαδο.

Θερμίδες ανα μερίδα: περίπου 225 Kcal
Χρόνος προετομασίας: 12 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος  1 ώρα

Διατροφικό σχόλιο

Οι γίγαντες είναι ένα εξαιρετικό όσπριο, στο οποίο διεθνείς επιστημονικοί φορείς αποδίδουν σωρεία ευεργετικών, για την ανθρώπινη υγεία, επιδράσεων. Οι γίγαντες λοιπόν και γενικότερα τα φασόλια, είναι πλούσιοι σε φυτική πρωτεΐνη, διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης, ενώ εμπεριέχουν σημαντικά ποσά σιδήρου, μαγνησίου, σεληνίου, καλίου και βιταμινών του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένου και του φυλλικού οξέος.

Στο αγαπημένο αυτό όσπριο, βρίσκουμε ακόμα αντιοξειδωτικά και φαινολικά στοιχεία που προστατεύουν το DNA έναντι επικίνδυνων μεταλλάξεων, γεγονός που σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα συστατικά, προσδιορίζει τους γίγαντες ως μια από τις τροφές – αρωγούς για την υγεία μας.

Επιδημιολογικά στοιχεία πληθυσμών όλης της γης, δείχνουν πως οι λαοί που καταναλώνουν συχνά φασόλια, εμφανίζουν χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου του παχέος εντέρου.