Το τουρσί είναι μια από τις αρχαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Τα τουρσιά μπορούν να περιέχουν αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο συνήθως έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας πανεύκολα τουρσί ή να αγοράσετε. Τα παντοπωλεία πωλούν πολλές ποικιλίες, με κάθε λογής λαχανικό.

Διατροφικές πληροφορίες για τα τουρσιά

Όπως τα περισσότερα λαχανικά, τα τουρσιά αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό και έχουν πολύ λίγο λίπος ή πρωτεΐνη. Έχουν επίσης υψηλή συγκέντρωση βιταμινών επειδή η άλμη απορροφά το νερό από τα τουρσιά. Το πόσο υγιεινά είναι τα τουρσιά για εσάς εξαρτάται από τα είδη των τουρσιών που τρώτε και από το αν έχετε προβλήματα υγείας που επιδεινώνονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Η θρεπτική αξία των τουρσιών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθός τους. Για παράδειγμα, ένα ολόκληρο τουρσί αγγουράκι μπορεί να έχει περίπου:

*20% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας βιταμίνης Κ

*6% του ασβεστίου που χρειάζονται οι ενήλικες για δυνατά οστά και δόντια και υγιή νεύρα

*2% της ημερήσιας ανάγκης σε κάλιο, το οποίο βοηθά τα νεύρα σας να λειτουργούν σωστά

*3-4% της ημερήσιας ανάγκης σας σε βιταμίνη C, ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρά σας από βλάβες

*1% της ημερήσιας αξίας βιταμίνης Α, σημαντική για την όρασή σας και το ανοσοποιητικό σύστημα

*Τα τουρσιά περιέχουν επίσης φώσφορο και φολικό οξύ. Τα τουρσιά αγγουριού είναι μια εξαιρετική πηγή του αντιοξειδωτικού β-καροτίνης, που έχει συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης αρκετών χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και του διαβήτη τύπου 2.

Τι είναι τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση;

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ, το kimchi και το miso, μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας του εντέρου σας. Αλλά τα περισσότερα τουρσιά στα ράφια των παντοπωλείων δεν έχουν υποστεί ζύμωση, όπου χρησιμοποιούνται μαγιά, βακτήρια και άλλα μικρόβια για τη συντήρηση των τροφίμων. Αντίθετα, τα τουρσιά συχνά παίρνουν την έντονη γεύση τους από το μούλιασμα σε άλμη με ξύδι και μπαχαρικά.

Για τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση, δοκιμάστε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής ή φτιάξτε τα μόνοι σας. Αναζητήστε ετικέτες που αναφέρουν "φυσικά ζυμωμένα". Όταν ανοίξετε το βάζο, θα πρέπει να δείτε φυσαλίδες στην επιφάνεια, ένα σημάδι ζωντανών βακτηρίων στο εσωτερικό.

Ποια είναι τα οφέλη που έχει το τουρσί για την υγεία;

Καλύτερη πέψη

Τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι γεμάτα με καλά βακτήρια που ονομάζονται προβιοτικά, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία του εντέρου.

Καταπολεμά διάφορες ασθένειες

Τα αγγούρια έχουν μεγάλη περιεκτικότητα από ένα αντιοξειδωτικό που ονομάζεται β-καροτίνη, το οποίο το σώμα σας μετατρέπει σε βιταμίνη Α. Η καροτίνη είναι μια ισχυρή ένωση που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των πιθανοτήτων καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, ορισμένων τύπων καρκίνου και αναπνευστικών παθήσεων, όπως και να προάγει την υγεία των ματιών σας.

Μπορεί να ανακουφίσει τις μυϊκές κράμπες

Μερικοί αθλητές πίνουν χυμό τουρσιού μετά την άσκηση για να αναπληρώσουν γρήγορα τους χαμένους ηλεκτρολύτες. Μια μελέτη δείχνει ότι ο χυμός τουρσιού μπορεί να λειτουργήσει ελαφρώς καλύτερα από το νερό για την ανακούφιση των μυϊκών κραμπών. Αλλά τα στοιχεία δεν είναι και τόσα πολλά.

Μπορεί να περιορίσει τις απότομες αυξομειώσεις του σακχάρου

Ορισμένες μελέτες υποδηλώνουν ότι το ξίδι στο χυμό τουρσιού μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας σταθερών.

Μειώνουν τις κυτταρικές βλάβες

Τα αντιοξειδωτικά στα τουρσιά έχουν πολλά οφέλη. Ο τρόπος με τον οποίο μειώνουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν βλάβες φαίνεται να έχει μικρές επιπτώσεις και στην γενικότερη υγεία. Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση τροφών με β-καροτίνη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της σκέψης σε άτομα άνω των 65 ετών. Αυτές οι ίδιες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά είναι πιο αποτελεσματική από την απλή λήψη αντιοξειδωτικών συμπληρωμάτων. Αυτό καθιστά τα τουρσιά μια εξαιρετική πηγή για άτομα που θέλουν να λάβουν περισσότερα αντιοξειδωτικά με φυσικό τρόπο.

Μπορεί να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους

Τα τουρσιά αγγουριού είναι μια τροφή πολύ χαμηλών θερμίδων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, μπορεί να σας βοηθήσουν να αισθάνεστε χορτάτοι για περισσότερο χρόνο. Τα τουρσιά περιέχουν επίσης ξίδι, το οποίο έχει συνδεθεί με μείωση της όρεξης, και μπορεί επίσης να επιβραδύνει τον ρυθμό με τον οποίο το πεπτικό σας σύστημα απορροφά τους υδατάνθρακες.

Είναι ο χυμός τουρσιού ωφέλιμος;

Μπορεί να είναι. Ο χυμός από το βαζάκι με το τουρσί μπορεί να έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως η βοήθεια στην αποκατάσταση των μυών και η ενυδάτωση. Αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, οπότε μην καταναλώνετε μεγάλη ποσότητα. Αν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το στομάχι, όμως, θα μπορούσε να κάνει και χειρότερο κακό. Καλύτερα να το συζητήσετε πρώτα με τον γιατρό σας.

Πηγές:
Webmd

Ειδήσεις υγείας σήμερα
Επιστημονική συζήτηση για το μέλλον της κοινοτικής ψυχιατρικής
Τι συμβαίνει όταν τρώμε συνέχεια fast food;
Γεωργιάδης: 5,5 εκατομμύρια έχουν κάνει μία εξέταση στο πλαίσιο του "Προλαμβάνω"