Υλικά για φοντύ (ζωμός) για 4 άτομα

4 λίτρα νερό ανθρακούχο
2 καρύδια ψιλοκομμένα
100 γρ. σέλερυ ψιλοκομμένο
1 φινόκιο ψιλοκομμένο
200 γρ. φρέσκα κρεμμύδια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 γρ. αλάτι
5 γρ.

μαύρη ζάχαρη

Λαχανικά για φοντύ

200 γρ. μπρόκολο
200 γρ. κουνουπίδι
100 γρ. τοματίνια
200 γρ. μανιτάρια λευκά
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά

Για ΝΤΙΠ τομάτας

200 ml χυμό τομάτας
2 γρ. αλάτι
10 ml ελαιόλαδο
2 γρ. ρίγανη
2 γρ. βασιλικό ξερό
5 ml σος ανγκλέζ (worchester sauce)
4-5 σταγόνες ταμπάσκο

Για το ΝΤΙΠ γιαουρτιού

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
200 γρ. cottage cheese
2 σκελίδες σκόρδο πολύ καλά ψιλοκομμένο
4 γρ. αλάτι
5 γρ. κάρυ σε σκόνη
20 γρ. μαγιονέζα
20 γρ. πέστο βασιλικού

Εκτέλεση

Βράζω για τον ζωμό όλα τα υλικά μαζί. Μόλις ο ζωμός μείνει σχεδόν ο μισός, τότε είναι έτοιμος (σχεδόν 2 λίτρα).
Τον σουρώνω μέσα στο ειδικό σκεύος για φοντύ (ή σε οποιοδήποτε άλλο σκεύος) και τον διατηρώ ζεστό.
Πλένω καλά όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα κόβω σε μπουκίτσες.


Ανακατεύω τα υλικά για τις σάλτσες (ΝΤΙΠ) και τα τοποθετώ σε μπολάκια.
Με τα μακρόστενα πιρουνάκια βουτάω τα λαχανικά για 2-4 λεπτά στον ζωμό (αναλόγως το λαχανικό) και στην συνέχεια στα ΝΤΙΠ.

Θερμίδες ανα μερίδα 110 - 130 Kcal
Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα


Διατροφικό σχόλιο

Το συγκεκριμένο φοντύ αποτελεί μια άκρως ισορροπημένη πρόταση διατροφής και μια θαυμάσια ευκαιρία για 'σύναξη' της παρέας. Στο πρωτότυπο αυτό φοντύ, πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν τα σταυρανθή λαχανικά, μπρόκολο και κουνουπίδι.

Η πλούσια περιεκτικότητα των σταυρανθών σε ιδιαίτερα ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό ουσίες, όπως η σουλφοραφάνη, η ινδόλη-3C και το σελήνιο, ώθησαν ερευνητές του United States Department οf Agriculture , στο να ανάγουν τα σταυρανθή σε 'ασπίδες' έναντι του καρκίνου του μαστού και να τα διαχωρίσουν για πρώτη φορά, από τα υπόλοιπα λαχανικά ως πιο 'αντικαρκινικά'.

Η σουλφοραφάνη συμβάλλει στην ενίσχυση της δραστηριότητας ενζυμικών μηχανισμών του οργανισμού που παίζουν πρωτεύοντα ρόλο στην εξουδετέρωση καρκινογόνων ουσιών, με τις οποίες έρχεται συχνά ο οργανισμός μας αντιμέτωπος.

Ειδήσεις υγείας σήμερα
Μ. Θεμιστοκλέους: Με ποιο νέο όργανο αλλάζουν διοίκηση του ΕΣΥ και υπουργείο Υγείας
Οι επιτροπές και ο Μεγάλος Αδερφός από το υπουργείο Οικονομικών στην ΕΚΑΠΥ
ΠΟΥ: Περίπου 51 εκατομμύρια ζωές σώθηκαν στην Αφρική λόγω των εμβολιασμών τα τελευταία 50 χρόνια