Η EFSA έχει προγραμματίσει τη διεξαγωγή της πρώτης πλήρους πλήρους επιστημονικής εκτίμησης επικινδυνότητας για το ακρυλαμίδιο, η οποία αναμένεται να έχει ολοκληρωθεί το 2015, λαμβάνοντας υπόψη τις εκατοντάδες επιστημονικές μελέτες, διαθέσιμα επιστημονικά δεδομένα και διαβούλευση με τους ενδιαφερομένους.

Το ακρυλαμίδιο αποτελεί χημική ένωση, η οποία σχηματίζεται από σάκχαρα και ένα αμινοξύ, τα οποία απαντώνται φυσικώς στα τρόφιμα, με την εφαρμογή υψηλής θερμοκρασίας (π.χ. μαγείρεμα) ενώ έχει ανιχνευτεί σε διάφορα προϊόντα όπως τσιπς πατάτας, τηγανητές πατάτες, ψωμί, μπισκότα και καφέ.

Το ακρυλαμίδιο είναι η χημική εκείνη ουσία που σχηματίζεται σε αμυλούχα τρόφιμα κατά τη διάρκεια μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία (συμπεριλαμβανομένων του τηγανίσματος, του ψησίματος και του καβουρντίσματος) και σύμφωνα με τη γνωμοδότηση της EFSA (2005) είχε αναφερθεί ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να αποτελεί δυνητικό κίνδυνο για τη δημόσια υγεία και ότι πρέπει να καταβληθούν προσπάθειες για να μειωθεί η έκθεση στην ουσία αυτή μέσω της διατροφής. Ανιχνεύτηκε για πρώτη φορά στα τρόφιμα τον Απρίλιο του 2002.

Η συνολική αξιολόγηση επικινδυνότητας του ακρυλαμιδίου θα επιτρέψει στους διαχειριστές επικινδυνότητας σε ευρωπαϊκό επίπεδο να λάβουν υπόψη τα τελευταία επιστημονικά δεδομένα ώστε να γίνει διαχείριση των ενδεχόμενων κινδύνων που συνδέονται με την παρουσία του ακρυλαμιδίου στην τροφική αλυσίδα. Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το επισυναπτόμενο αρχείο.

Πηγές:
ΕΦΕΤ

Προσθέστε το iatronet.gr στο Discover

Ειδήσεις υγείας σήμερα
Θεμιστοκλέους: Σε "εφεδρεία" το δωρεάν πρόγραμμα απογευματινών χειρουργείων
Ζούμε περισσότερο, όμως περνάμε περισσότερα χρόνια με ασθένειες
Ιωάννινα: 32χρονος χάρισε ζωή με δωρεά των οργάνων του - Η ανακοίνωση του ΠΓΝΙ