Πλιγούρι και ρεβίθια με βινεγκρέτ λεμονιού

Το συγκεκριμένο πιάτο έχει πλούσια υφή και άρωμα. Τυλίξτε το σε πίτα ολικής άλεσης ή σερβίρετέ το ως συνοδευτικό.

Υλικά για 8 άτομα

1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
1 φλιτζάνι πλιγούρι
1 ½ φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
½ κρεμμύδι κομμένο
2 κουταλιές λιαστές ντομάτες μουλιασμένες σε νερό
2 κουταλιές ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
½ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι πιπέρι
¼ φλιτζανιού χυμός λεμονιού
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι πάπρικα
½ κουταλάκι τριμμένο κόλιαντρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε τον ζωμό. Βάζετε το πλιγούρι σε μπολ και ρίχνετε τον ζεστό ζωμό. Σκεπάζετε και το αφήνετε για 15’, ώσπου να μαλακώσει και να απορροφήσει όλο τον ζωμό.
Προσθέτετε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις ελιές, τον μαϊντανό, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε.

Σε ένα μικρό μπολ αναμειγύετε το χυμό λεμονιού, το κύμινο, την πάπρικα και το κόλιαντρο. Ρίχνετε το ελαιόλαδο.

Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και ανακατεύετε ελαφρώς. Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως.

Θρεπτικά στοιχεία ανά μερίδα

163 θερμίδες
6 γρ. πρωτεΐνες
24 γρ. υδατάνθρακες
5 γρ. λιπαρά
0 mg χοληστερόλη
273 mg νάτριο
6 γρ. φυτικές ίνες.