Κολοκύθια γεμιστά

Υλικά για 6 μερίδες

• 6 κολοκύθια
• 2 φλ μαγειρεμένο ρύζι
• 1 φλ αρωματικά (μαϊντανός, άνηθο)
• ½ φλ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κύβο ζωμός κότας
• ½ φλ σταφίδες
• 1/3 φλ ανάλατα καβουρντισμένα καρύδια, αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβετε κάθε κολοκύθι στη μέση και βγάζετε τους σπόρους. Βράζετε το ρύζι. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα υλικά. Σ’ ένα μπόλ αναμειγνύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Στη συνέχεια γεμίζετε τα κολοκύθια με το μίγμα.

Τα βάζετε σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψήνετε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, ώσπου να μαλακώσουν. Σερβίρονται ζεστά.

Θρεπτικά συστατικά

• Ανά μερίδα ( ~ 1 κολοκύθι ή 1 ½ - 2 φλ)
• Ενέργεια (Kcal) 234
• Πρωτεΐνες (g) 7,3
• Υδατάνθρακες (g) 47
• Λίπη (g) 4,2
• Φυτικές ίνες (g) 6,0
• B6 (mg) 0,4
• C (mg) 26
• A (RE) 135
• E (mg) 0,7
• Ca (mg) 190
• Fe (mg) 5,0
• Mg (mg) 114,6

Εξαιρετική συνταγή για προσεγμένη διατροφή, μιας και τα κολοκύθια είναι θρεπτικά χωρίς να έχουν πολλές θερμίδες. Σκεφτείτε πως 1 κιλό βραστά κολοκυθάκια έχουν περίπου 160 θερμίδες! Επίσης προσφέρουν βιταμίνη C, κάλιο, Β6, υδατάνθρακες και λίγες πρωτεΐνες.

Σε συνδυασμό με τα κρεμμύδια, τα αρωματικά και τα καρύδια λαμβάνουμε επίσης ικανοποιητικές ποσότητες αντιοξειδωτικών, βιταμίνης Α, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου.