Ερευνητές ανακοίνωσαν ότι ανακάλυψαν σπάνιο σάκχαρο που πλησιάζει στη ζάχαρη περισσότερο από άλλα, χάρη σε νέο πιο οικονομικό τρόπο παρασκευής.

Η έρευνα του Tufts University περιγράφει νεο τρόπο παρασκευής ταγατόζης, σπάνιου σακχάρου με παρόμοια γεύση με τη ζάχαρη που έχει λιγότερες θερμίδες και λιγότερη επίπτωση στο σάκχαρο του αίματος.

Η ταγατόζη είναι φυσικό σάκχαρο που περιέχεται σε πολύ μικρές ποσότητες σε τροφές όπως το γάλα και μερικά φρούτα. Επειδή είναι τόσο σπάνια είναι δύσκολη  και κοστοβόρα η παραγωγή της σε μεγάλες ποσότητες.

Είναι κατά 92% περίπου το ίδιο γλυκιά με τη ζάχαρη αλλα έχει περίπου 60% λιγότερες θερμίδες. Μελέτες έδειξαν ότι προκαλεί μόνο μικρές αυξήσεις στο σάκχαρο του αίματος και στην ινσουλίνη καθιστώντας την πιθανώς κατάλληλη για ανθρώπους με διαβήτη.

Ηδη εχει κατηγοριοποιηθεί από τον FDA ως γενικά ασφαλής.

Στη μελέτη, στο Cell Reports Physical Science, ερευνητές αναφέρουν ότι ανέπτυξαν νεα διαδικασία που χρησιμοποιεί  τροποποιημένα βακτήρια για να μετατρέψουν τη γλυκόζη σε ταγατόζη.

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένζυμα για να βοηθήσουν τα βακτήρια να ολοκληρώσουν τη μετατροπή.

Σε αντίθεση με πολλά υποκατάστατα ζάχαρης η ταγατόζη μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη όχι μόνο για γλυκιά γεύση αλλά και για υφή στη μαγειρική και στο ψήσιμο.

Η ταγατόζη επίσης φαίνεται να περιορίζει την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα και ενδεχομένως μπορεί να συμβάλλει στην υποστήριξη ωφέλιμων εντερικών βακτηρίων.

Επειδή συμπεριφέρεται περισσότερο σαν τη ζάχαρη έναντι των περισσότερων εναλλακτικών, οι ερευνητές δήλωσαν ότι θα μπορούσε να είναι χρήσιμη σε τροφές οπου τα τεχνητά γλυκαντικά δεν επαρκούν.

 

Πηγές:
Cell Reports Physical Science

Ειδήσεις υγείας σήμερα
Νέες δομές για την  αντιμετώπιση των εξαρτήσεων στην Αττική
Τι συμβαίνει όταν τρώμε πολλή ζάχαρη
Επιστήμονες ανακάλυψαν περιοχή του εγκεφάλου που ευθύνεται για την υπέρταση