Μια νέα ανάλυση 20 πηγών πρωτεΐνης διαπίστωσε ότι η κορυφαία πηγή δεν ήταν η μπριζόλα, ο σολομός ή τα αυγά - ήταν ένα τρόφιμο που πολλοί καταναλωτές μπορεί να παραβλέπουν.

Η βαθμολογία BPI, η οποία παρουσιάστηκε σε μια δημοσίευση  στο περιοδικό Frontiers in Sustainable Food Systems, έδωσε στο τόφου την κορυφαία βαθμολογία: 36 από 40 βαθμούς. Τα φασόλια, οι σπόροι chia και η κινόα συμπλήρωσαν την πρώτη τετράδα, ενώ η μοτσαρέλα, το αρνί, το μοσχάρι και το τσένταρ ήταν μεταξύ των τροφίμων με τη χαμηλότερη βαθμολογία.

Το BPI Score, που δημιουργήθηκε από τον ερευνητή του Πανεπιστημίου του Cambridge, Chris Macdonald, και το Better Protein Institute (BPI), αξιολογεί 20 πηγές πρωτεΐνης σε μια κλίμακα 40 βαθμών που συνδυάζει τη θρεπτική αξία, την προσιτή τιμή και τη διαθεσιμότητα με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

Το «People Score» λαμβάνει υπόψη το νάτριο, τα κορεσμένα λιπαρά, τη χοληστερόλη, το αν ένα τρόφιμο περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, την προσιτή τιμή και τη διαθεσιμότητα. Το «Planet Score» λαμβάνει υπόψη τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, τη ρύπανση των υδάτων, τη χρήση γης και τη χρήση γλυκού νερού.

Το τόφου έλαβε τις υψηλότερες βαθμολογίες και στις δύο κατηγορίες. Η έρευνα εκτίμησε ότι η παραγωγή 100 γραμμαρίων πρωτεΐνης από τόφου συσχετίστηκε με 0,61 κιλά εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, σε σύγκριση με 64,19 κιλά για το βοδινό κρέας. Διαπίστωσε επίσης ότι το τόφου απαιτούσε περίπου 2 τετραγωνικά μέτρα γης για αυτή την ποσότητα πρωτεΐνης, σε σύγκριση με περίπου 211 τετραγωνικά μέτρα για το βοδινό κρέας.

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η κατάταξη είναι ένα αρχικό σύστημα βαθμολόγησης που αναπτύχθηκε από έναν ερευνητή, όχι μια ελεγχόμενη δοκιμή ή μια διατροφική οδηγία, και βασίζεται σε δεδομένα παντοπωλείων του Ηνωμένου Βασιλείου. Η βαθμολογία συγκρίνει επίσης την ποσότητα κάθε τροφής που απαιτείται για την παροχή 100 γραμμαρίων πρωτεΐνης, όχι ίσων μερίδων.

«Ενώ αναγνωρίζονται οι περιορισμοί αυτής της πρώτης επανάληψης, η βαθμολογία παρέχει μια ισχυρή βάση για μια πιο λεπτή συζήτηση», σημείωσε ο Macdonald.

Ειδήσεις υγείας σήμερα
Υγιεινές αλλαγές για την καρδιά σας
Ποια φυσική ουσία έχει ισχυρή δράση κατά επικίνδυνου εντερικού βακτηρίου
Η Philip Morris International παρουσιάζει τη Μελέτη Οικονομικού Αποτυπώματος στην ΕΕ για την περίοδο 2021-2025