Σαλάτα με σπανάκι και σως βινεγκρέτ με μάνγκο

Υλικά για 4 μερίδες

• 300γρ. σπανάκι
• 1,5 μάνγκο καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
• 1 μεσαία πατάτα κομμένη σε ροδέλες
• Μια ντομάτα κομμένη σε φέτες
• 1/3 της κούπας φουντούκια θριμματισμένα
• 1/3 της κούπας φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε κομματάκια
• πιπέρι
• 1/2 μάνγκο καθαρισμένο αλεσμένο (ως κρέμα)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
• 1/4 του κουταλιού της σούπας αλάτι

Προετοιμασία (10 λεπτά)

Για την μάνγκο βινεγρέτ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το αλάτι και το 1,5 μάνγκο στο μπλέντερ.

Για την σαλάτα ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και περιχύστε τα με την σως μάνγκο βινεγκρέτ.

Σερβίρετε την σαλάτα σε 4 μπολ.

Θρεπτική αξία ανά μερίδα: 289 θερμίδες, 12γρ. λιπαρά.