Τα βακτήρια εισέρχονται με μεγαλύτερη ή μικρότερη ευκολία στον ανθρώπινο εντέρου από διάφορα τρόφιμα και είναι στη συνέχεια διαφορετικά μολυσματικά

Τα μικρόβια λιστέρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση μπορούν να εισέλθουν στο ανθρώπινο έντερο με μεγαλύτερη ευκολία από το τυρί μπρι και τον καπνιστό σολομό παρά από το λουκάνικο, σύμφωνα με την βιοχημικό Kathrin Kober-Rychli από τη Βιέννη, η οποία δημοσίευσε τα ευρήματά της στο επιστημονικό περιοδικό "npj Science of Food". Εκεί, τα βακτήρια μπορούν να εισχωρήσουν στους βλεννογόνους και να προκαλέσουν πυρετό, διάρροια, εμετό, σηψαιμία ή μηνιγγίτιδα, ενώ σε έγκυες γυναίκες μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και αποβολή ή πρόωρο τοκετό.

Η ερευνήτρια του Κέντρου Επιστημών Τροφίμων και Δημόσιας Κτηνιατρικής της Κτηνιατρικής Πανεπιστημίου της Βιέννης, σε συνεργασία με συναδέλφους της, μόλυνε για τις ανάγκες της μελέτης της λουκάνικα, τυρί μπρι και καπνιστό σολομό με τον παθογόνο μικροοργανισμό (Listeria monocytogenes).

Τα μολυσμένα τρόφιμα αποθηκεύτηκαν για μία εβδομάδα σε "κακή ψύξη" στους 10 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, οι ερευνητές τα τεμάχισαν και τα ομογενοποίησαν, όπως όταν μασάμε, και τα εξέθεσαν διαδοχικά σε σάλιο, γαστρικό και εντερικό υγρό.

Το περιβάλλον καθορίζει την επιβίωση

"Το εκάστοτε τρόφιμο επηρέασε σημαντικά την επιβίωση της λιστέριας στο μοντέλο του γαστρεντερικού σωλήνα", γράφουν σε μια ανακοίνωση. Στο τυρί και στο ψάρι, τα μικρόβια ήταν προφανώς καλύτερα προστατευμένα από τα επιθετικά πεπτικά υγρά σε σύγκριση με το λουκάνικο. Εκεί, πράγματι, υπήρχαν λιγότερα επιζώντα μικρόβια.

Σε επακόλουθες δοκιμές, η λιστέρια από το ψάρι μπόρεσε να διεισδύσει πολύ πιο αποτελεσματικά στα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου του ανθρώπου σε σύγκριση με τα αντίστοιχα μικρόβια από το λουκάνικο και το μπρι. "Αυτό υποδηλώνει ότι οι ιδιότητες του καπνιστού σολομού σε συνδυασμό με τις συνθήκες στο γαστρεντερικό σωλήνα αυξάνουν την παθογένεια (την ικανότητα να προκαλεί ασθένεια, σημ. συντ.)", λέει η Kober-Rychli.

Ενδεχομένως, η λιστέρια ευνοείται από τη σύνθεση των λιπαρών οξέων στο ψάρι, η οποία είναι επίσης ευεργετική για την υγεία του ανθρώπου.

Πηγές:
Αυστριακό Πρακτορείο Ειδήσεων

Ειδήσεις υγείας σήμερα
Κουραμπιέδες, μελομακάρονα και μια αίσθηση ανεκπλήρωτου
Το πρώτο και μοναδικό βιο - ομοειδές φάρμακο για την πολλαπλή σκλήρυνση μπαίνει στις ΗΠΑ
Ι. Βαρδακαστάνης: Το αναπηρικό κίνημα συνεχίζει να αγωνίζεται και να διεκδικεί