Η κολοκύθα έχει γεύση που σε άλλους αρέσει, σε άλλους όχι (και για πολλούς είναι αποδεκτή μόνο ως κολοκυθόπιτα). Μήπως απλά δεν έχουμε ψάξει αρκετές συνταγές για να την αξιοποιήσουμε πλήρως; Και η σούπα βελουτέ με κολοκύθα είναι συνταγή κλασική, δοκιμασμένη και ιδανική για την εποχή. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι και ελαφρώς βαρετή από μόνη της. Πώς μπορούμε άραγε να την πειράξουμε ελαφρώς για να γίνει πιο ενδιαφέρουσα; 

Μοσχάρι στη κατσαρόλα με κολοκύθα

Υλικά:

2 κ.σ. φυτικό λάδι

500 γρ. μοσχάρι για κατσαρόλα, κομμένο σε κομμάτια

2 κρεμμύδια σε φέτες ή ψιλοκομμένα

600 γρ. καρότα κομμένα σε κομμάτια

1 κλωνάρι σέλερι χοντροκομμένο

¼ ματσάκι θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

1 ½ κ.σ. πελτές ντομάτας

1 ½ κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 λίτρο ζωμός λαχανικών

250 ml μπίρα

1 μέτρια κολοκύθα (περίπου 500 γρ.), καθαρισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κομμάτια

 

Εκτέλεση:

Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις για λίγα λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ίδιο σκεύος σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε τα καρότα, το σέλερι, το θυμάρι και τη δάφνη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Επιστρέψτε το μοσχάρι στο σκεύος και στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά.

Προσθέστε τον ζωμό και την μπίρα, αλατοπιπερώστε καλά και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα. Προσθέστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά ως 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή χωριάτικο ψωμί για να απολαύσετε τη σάλτσα.

 

Κολοκύθα γεμιστή

Υλικά:

1 κολοκύθα μεσαίου μεγέθους (περίπου 1 κιλό)

4 κ.σ. ελαιόλαδο

100 γρ. άγριο ρύζι

1 μεγάλο βολβό μάραθο

1 πράσινο μήλο

1 λεμόνι (το ξύσμα και τον χυμό του)

1 κ.σ. σπόρους μάραθου

½ κ.γ. τσίλι σε νιφάδες

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

30 γρ. καρύδια πεκάν, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο

3 κ.σ. ταχίνι

Σπόρους ροδιού για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (ή 180°C στον αέρα). Κόψτε το πάνω μέρος της κολοκύθας και αφαιρέστε τα σπόρια με ένα μεταλλικό κουτάλι. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ταψί, αλείψτε την εσωτερικά και εξωτερικά με 2 κ.σ. λάδι και αλατοπιπερώστε καλά. Ψήστε τη στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, έχοντας το  “καπάκι” της κολοκύθας δίπλα της στο ταψί.

Στο μεταξύ, ξεπλύνετε καλά το άγριο ρύζι και μαγειρέψτε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, απλώστε το σε ένα ταψί για να κρυώσει. Κόψτε τον βολβό του μάραθου και το μήλο σε λεπτές φέτες και περιχύστε τα με τον χυμό από το μισό λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τους σπόρους μάραθου και τις νιφάδες τσίλι. Μόλις αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι, προσθέστε τη μισή ποσότητα σκόρδου και τον μάραθο, ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέστε το μήλο, τα καρύδια πεκάν και το ξύσμα λεμονιού. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το μείγμα στο μαγειρεμένο ρύζι, ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γεμίστε την ψημένη κολοκύθα με το μείγμα και βάλτε τη ξανά στον φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά όλο το φαγητό. Στο μεταξύ, χτυπήστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού με το ταχίνι, το υπόλοιπο σκόρδο και αρκετό νερό ώστε να φτιάξετε μια σάλτσα. Γαρνίρετε με σπόρους ροδιού και την σάλτσα.

 

Σούπα κολοκύθα και φακές

Υλικά:

1 κ.σ. ελαιόλαδο (συν 1 κ.γ.)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Περίπου 800 γρ. κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια, συν τους σπόρους

100 γρ. κόκκινες φακές

½ μικρό ματσάκι θυμάρι

1 λίτρο καυτός ζωμός λαχανικών

Μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη

50 γρ. crème fraîche

 

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο, την κολοκύθα, τις φακές και το θυμάρι, ανακατεύοντας, και στη συνέχεια ρίξτε τον καυτό ζωμό. Αλατίστε, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και τα λαχανικά.

Στο μεταξύ, πλύνετε τους σπόρους της κολοκύθας. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα σάρκας που έχουν κολλήσει πάνω τους και στεγνώστε τους με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε το 1 κ.γ. λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τους σπόρους μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να πετάγονται. Ανακατεύετε συχνά, αλλά σκεπάζετε το τηγάνι ενδιάμεσα για να μην πεταχτούν έξω. Όταν οι σπόροι καβουρδιστούν, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

Πολτοποιήστε το μείγμα της κολοκύθας με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, προσθέστε την crème fraîche και χτυπήστε ξανά. Αλατοπιπερώστε, αν χρειάζεται.

 

Ταϋλανδέζικη σούπα κολοκύθα

Υλικά:

1,5 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη

4 κ.γ. ηλιέλαιο

1 κρεμμύδι σε φέτες

1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ

3-4 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρι

400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)

850 ml ζωμός λαχανικών

Χυμός από ένα λάιμ

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι σε φέτες, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (ή 180°C στον αέρα). Ανακατέψτε την κολοκύθα σε ένα ταψί με το μισό λάδι και αλατοπίπερο, και ψήστε την για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Στο μεταξύ, βάλτε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την πάστα κάρι και ανακατέψτε για 1 λεπτό, και στη συνέχεια ρίξτε την ψημένη κολοκύθα, όλο το γάλα καρύδας εκτός από 3 κουταλιές της σούπας, και τον ζωμό. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι, χυμό λάιμ και ζάχαρη, αν χρειάζεται. Σερβίρετε περιχύνοντας με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και πασπαλίζοντας με το τσίλι, αν θέλετε.

 

Χούμους κολοκύθας

Υλικά:

1 μικρή κολοκύθα (περίπου 500 γρ.)

Ελαιόλαδο για το ψήσιμο

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

Χυμό από μισό λεμόνι

2 κ.σ. ταχίνι

400 γρ. ρεβίθια (κονσέρβα, στραγγισμένα)

1 κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρους, κομμένη σε φέτες

1 κίτρινη πιπεριά χωρίς σπόρους, κομμένη σε φέτες

Τσιπς πίτας, για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση

Κόψτε το πάνω μέρος της κολοκύθας, περίπου στα δύο τρίτα του ύψους της. Αφαιρέστε τα σπόρια και στη συνέχεια αδειάστε τη σάρκα τόσο από τη βάση όσο και από το καπάκι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε την σάρκα της κολοκύθας σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί μαζί με το σκόρδο και αρκετό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και ψήστε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ. Αφήστε το να κρυώσει.

Βάλτε την κολοκύθα στο multi μαζί με τα υγρά από το ταψί και το σκόρδο. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το ταχίνι και τα ρεβίθια. Αλατίστε και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές (προσθέστε λίγο ακόμα λάδι αν είναι πολύ πηχτό). Μεταφέρετε το χούμους πίσω στην κολοκύθα και σερβίρετε με τις πιπεριές και τα τσιπς.

Προσθέστε το iatronet.gr στο Discover

Ειδήσεις υγείας σήμερα
Καρκίνος του στομάχου: Πώς το ελικοβακτηρίδιο "επαναπρογραμματίζει" τον γαστρικό βλεννογόνο
Πατούλης: Συντάσσομαι με την απόφαση για παραπομπή μου στην Αρχή Διαφάνειας
Καρδιά και Σακχαρώδης Διαβήτης