Αγγλικός όρος

boiling

Ορισμός

Η διαδικασία εξάτμισης ενός υγρού. Το βράσιμο του νερού καταστρέφει τους περισσότερους μικροοργανισμούς (αλλά ενδέχεται να μην καταστρέψει σπόρια ή ιούς), στερεοποιεί (μετουσιώνει) τη λευκωματίνη, εξασθενεί τις ίνες και μυϊκές πρωτεΐνες στο κρέας, διασπά τα κοκκία του αμύλου και μαλακώνει την κυτταρίνη σία δημητριακά και τα λαχανικά.